魅せる自動焙煎機 NOVO シリーズNOVO MARKⅡ
αNOVO

焼きムラがほとんどない

○ 熱風式

焼きムラが起こりやすい

△ 直火式

表面は焼けているのに、豆の中まで火が通っていないというのが、直火式のよくある失敗例です。浅煎りの豆を購入したら、信じられないほど酸味がエグかったなんてことはありませんか？浅煎りの場合には早めに火を止めるので、そのようにならないためには都度熟練した職人技が必要となります。

しかし、熱風式は豆の真ん中にじわーっと熱が伝わっていくので、真ん中だけ生焼けという失敗が非常に少ない焙煎機です。大きな焙煎工場では熱風式の焙煎機が多いのもそのためです。豆を熱風で撹拌するので、まんべんなく、豆の中まで熱が伝わり、豆のサイズなどによる焙煎ムラができにくく、見た目には少し差があっても、中にはしっかり火が通っている、熱風式にはそんな傾向があります。
その熱風式の中でも、弊社製の「NOVO」は、温度・風量・時間を正確にコントロールしているため、再現性が高く、常に安定した焙煎を可能としています。

チャフを熱風で吹き飛ばすから
煙が非常に少ない

○ 熱風式

焙煎時にチャフが燃えやすく
煙が多く出やすい

△ 直火式

直接火が当たる直火式より、熱風式は煙が出にくい仕組みです。一般的な直火式焙煎機は、焙煎時に出るチャフ（コーヒー豆を包んでいる薄皮）も含めて一緒に焙煎をします。

このチャフは大変燃えやすく、チャフに炎が当たると、かなりの煙が出ます。直火式で煙が多いのはこのためです。そして味はよりスモーキーになります。
そのため、市街地では、火事とも思われるような煙が出ることから、焙煎機と同じぐらいの値段もするような消煙装置をつける必要に迫られます。また、燃えたチャフが排煙ダクト内に紛れ込み、火事になるケースもあり、テナント主や近隣住民の理解を得るにも難しい局面がございます。
一方、熱風式焙煎機の場合は、熱風で焙煎をする為、チャフが燃えにくく、煙も出にくい焙煎方法です。特に「NOVO」では、焙煎時に出るチャフを、早い段階で豆と分離させ、チャフボトルへと抜き取り、煙が出る原因を大幅に削減しています。その為、市街地でも最小限の煙で焙煎できる、安心の焙煎機になります。

スペシャルティコーヒーの
華やかな香りや豊かな風味を
お客様に直接ご提供できるだけでなく、
オリジナルコーヒーの開発もワンタッチで始められます。

最近は農園主のこだわり、品種、精製方法にこだわった、ワインのようなフレーバーを持つスペシャルティコーヒーが出てきました。少し前までなら、マンデリンは深煎り、キリマンジャロは少し浅めで、モカは真ん中ぐらいなど、ある程度焙煎の深さが決まっていたものが、農園や年ごとに全く違うフレーバーをもつスペシャルティコーヒーでは、その個性を最大限に引き出す焙煎度を見つけ出す作業が必要となります。

ベストな焙煎度を見つけ出すまでには、多くの生豆と時間を費やします。拘り抜いて作られたコーヒー豆ですから当然お値段は高くなります。それらの高い生豆をどのように焙煎したらよいか、みなさん勘と経験だけを頼りに手探りで始めておられます。

その点「NOVO」では、熱風式で失敗が少なく、100gなどの小ロット焙煎も可能、焙煎プログラムによりブレがなく、一度にかける焙煎時間は約５分と短いことなどから、スペシャルティコーヒーの味と香りを引き出すのに抜群の相性を持っています。

特にチャフのスモーキーな香りが付かないので、NOVOでしか引き出せない、まるで、ワインのような特別なフレーバーをコーヒーで表現でき、焙煎士冥利につきる味を、お客様に簡単に出していただけます。もちろん直火式焙煎にしか出せない、深いコク、またはスモーキーな香り、また半熱風式と呼ばれる、直接火を当てない、良いとこ取りを狙った焙煎機もありますが、まずは是非、熱風式焙煎機のNOVOを体験してみてください。